【早安健康／鄭彩琳（韓國手作清潔用品達人）】 碳酸氫鈉（小蘇打粉）
碳酸氫鈉俗稱小蘇打粉（化學式：NaHCO3） 或是重碳酸鈉，一般家庭最常用來清潔油膩與汙漬，屬於無毒、安全的化學物質。小蘇打粉還可用來製作食物發酵粉（baking powder），儘管兩者常被混淆，但發酵粉的成分要比小蘇打粉來得複雜。
發酵粉中包含小蘇打、酸性物質（如塔塔粉〔cream of tartar〕、磷酸鈣〔calcium acid phosphate〕、硫酸鋁鈉〔sodium aluminum sulfate，簡稱SAS〕）以及其他乾性介質（如玉蜀黍澱粉，可使發酵粉保持乾燥）。由於發酵粉同時含有酸、鹼兩種成分，遇水之後便會產生中和、釋出二氧化碳（CO2）使物體膨脹。若材料中缺乏酸性食材（如饅頭、麵包等），就得用發酵粉製造膨鬆感。
小蘇打粉在清潔上的應用，多為直接撒於髒汙上頭，再以濕抹布擦拭；或溶於水（H2O）之後調成透明溶液（或糊狀）。小蘇打粉遇水之後，會分解出鈉離子Na+與碳酸氧根離子HCO3-，HCO3-會進一步與水結合成H2CO3＋OH-，其中的氫氧根OH-，會使溶液呈現pH 值7.5∼8.5 不等的弱鹼性。
廚房中的油膩、汙漬或難聞氣味，大多屬於酸性物質（H+，如脂肪酸），當弱鹼性的氫氧根OH- 與酸性物質相遇，便會產生中和作用。此時只需要靜待數分鐘，之後再輕輕擦拭，即可輕鬆去除油膩。
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此外，若以放大鏡觀察小蘇打粉，可發現其由無數個細小、且強度不高的結晶體組成，將小蘇打粉撒於瓦斯爐等汙物表面，並以濕抹布拭淨時，未能完全溶於水的結晶體，可在瓦斯爐與抹布的摩擦之下產生熱能，將上頭的汙漬清除乾淨，且不致傷害物體表面。
然而，小蘇打的去油力並不如想像中神奇。這是因為一旦小蘇打溶液的酸鹼值到達pH8（如製作溶液時比例調配失準）、或與食用醋、檸檬酸等物質同時使用，溶液就會脫離弱鹼性，造成去油膩功能下降，與含界面活性劑的清潔劑相比，去汙力仍略遜一籌。
實際上，與其用小蘇打去除油膩，還不如將它製成除臭劑。小蘇打粉能中和酸性物質（如廚餘）進而除臭；除了酸性物質外，小蘇打也會與弱鹼性的物質（如阿摩尼亞）反應並消除惡臭。因此如小便、嬰兒尿布、生鮮腥味、腋下體味等弱鹼性異味，撒點小蘇打粉即可除臭。
小蘇打粉也可當作水質軟化劑使用。出國旅行時，用飯店的自來水洗頭，有時會覺得洗完髮質乾燥粗糙，這是因為該國（尤其是美國與歐洲）的自來水多為硬水。水質的軟硬程度，取決於水中所含的鈣、鎂離子數，當鈣、鎂離子越多，水質的硬度越高；越少，硬度則越低。
若想將硬水軟化，可將小蘇打粉溶於硬水中，使其吸附鈣、鎂等金屬離子，使水質變得柔軟。韓國與日本的自來水多為軟水（按：臺灣屬硬水），所以在韓國，小蘇打粉的軟水功能較無用武之地，但也因為其能吸附金屬離子，在打掃時能用來去除鈣化頑垢（如馬桶上的黃漬）。
除此之外，乾燥的小蘇打粉末還能吸收濕氣，可放在鞋櫃或是衣櫃中當成除濕劑。由於小蘇打粉對於濕度相當敏感，一定要放在密閉乾燥的容器中保存。
小提醒
化學物質之所以能去除汙漬或殺菌，其原理在於酸鹼中和，例如對付弱鹼性汙垢時要用酸性；遇酸性髒污時要用弱鹼。只要了解知道汙垢的酸鹼性質為何，就能正確使用不同的化學原料去汙囉！
去除茶漬、燒焦污垢就靠小蘇打！下一頁教您輕鬆清洗
不用清潔劑，也能洗杯具
用小蘇打粉
洗茶壺、茶杯
家中的茶壺或是茶杯使用久了，容易因茶水滲透，在杯中留下汙漬，一般廚房清潔劑很難清洗乾淨。此時可以撒點小蘇打粉，讓弱鹼性的氫氧根與茶水中的單寧酸（Tannin，又譯鞣酸）產生中和反應，進而除去茶漬。
不用清潔劑，也能清洗廚房用具
拯救燒焦鍋子
做菜時鍋具不小心燒焦，可用小蘇打粉清洗。鍋中放入2 湯匙的小蘇打粉及些許自來水，開火煮沸之後，燒焦的部分會自然浮在水面，連刷洗都免了。
如果燒焦的情況較為嚴重， 也可以在煮沸後靜置20 分鐘，待水溫稍降之後，再以菜瓜布輕輕刷洗。
注意
小蘇打粉不可乾燒，務必加入適當水量再開火煮沸。
【延伸閱讀】
本文摘自《市售清潔劑為何總是洗不乾淨？》／鄭彩琳（韓國手作清潔用品達人）／大是文化
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